你有没有遇到过这种情况：明明泡了好几个小时，炖出来还是一团硬疙瘩？或者泡得时间太长，炖完直接化成了一碗水？别急着怪燕窝，问题多半出在泡发上。燕窝怎么炖，泡发就是那第一道“生死关”。
水温、水质、时间，一个都不能马虎
千万别用热水泡，想着能快一点。热水一烫，燕窝表面瞬间糊化，里面还是硬的，外面已经开始化了。得用冷水，最好是纯净水或凉白开。自来水的漂白粉味会渗进燕窝，炖出来一股怪味。
- 燕盏泡4-6小时，中间换一次水。
- 燕角最硬，掰下来单独泡，多泡1-2小时。
- 判断标准：撕开能拉丝，中间没有白心。
泡发率是个“照妖镜”
好的干燕窝，泡发后体积能膨胀到原来的6-8倍。如果你买的燕窝泡了半天还是瘪瘪的、软塌塌的，就得留个心眼了。一般来说，泡发率低于5倍的，品质可能有问题。
泡完别急着炖，先干一件事
很多人泡完直接扔炖盅里，这是大错特错。你得顺着燕窝的自然纹理，把它撕成一丝一丝的，越细越好。这样炖的时候才能受热均匀，口感才Q弹。撕完后放在漏勺里用流水冲一下，把细碎的小绒毛冲走，但别使劲搓。
泡发对了，炖煮成功了一半。记住这几点，你的燕窝就不会“翻车”。