朋友送了盒干燕窝，打开一看又干又硬，还带点杂质，瞬间不知所措。别慌，这个东西其实比煮鸡蛋还简单——就是多几步而已。
第一步：挑毛和冲洗
把干燕窝放在白盘子里，用纯净水冲洗几遍。用镊子把大根的黑毛挑出来，细小的白色绒毛不用纠结，炖熟后根本看不出来。
这一步最花时间，但真的不要怕，其实大部分优质燕窝杂质很少，几分钟就挑完了。
第二步：泡发和撕丝
纯净水浸泡4小时，中间换两次水。泡到燕丝完全膨胀，用手能轻松撕开，像一绺绺银耳丝。
如果泡完还有硬芯，那就是泡发不够。也别超过6小时，否则容易化水。
第三步：炖煮技巧
- 撕好的燕丝放进炖盅，加纯净水没过一厘米
- 隔水炖20～25分钟，全程小火
- 关火后焖5分钟再开盖
第一次操作时，先炖一小块试手。熟悉后燕窝怎么炖就变成你厨房里最拿手的技能了。