你是不是也犹豫过：到底用什么工具炖最好？每种方法都有拥护者，但各有优缺点。今天我就把三种主流方法全拆开，根据你的生活习惯对号入座。
电炖盅：省心第一名，懒人必备
如果你家里有那种小型的电炖盅，带“燕窝”功能键的，那最简单。把泡好的燕窝和水放进去，按一下按钮，等自动跳闸就行。唯一要注意的是：别选“快炖”模式，火力太猛。用“慢炖”模式，时间大概30-35分钟。炖出来的口感比较软糯，适合喜欢绵密质感的人。
电炖盅的缺点是：功率小，炖出来的香味不够浓郁，而且有时候底部会粘一层薄薄的燕窝，浪费几口。但胜在不用看火，适合一边炖一边做别的事。
明火隔水蒸：最传统，口感巅峰
我平时最爱用这个方法。拿个蒸锅，装水，把装了燕窝的炖盅放在蒸架上，盖上锅盖，水开后转最小火。蒸出来的燕窝，香气被完全锁住，口感最Q弹，颜色也最白亮。关键是火力容易控制，想硬一点就20分钟，想软一点就25分钟。
- 优点：口感颜色最理想，能闻到浓郁的蛋清香
- 缺点：需要全程盯火，火候稍微大一点就容易把水烧干，或者沸腾的水溅到炖盅里。新手最好旁边放个定时器，到点就关
隔水蒸架 vs 直接放水里，效果完全不一样
很多人分不清“隔水蒸”和“隔水炖”的区别。隔水蒸是锅里的水沸腾后，蒸汽加热炖盅，温度大概在100℃。而隔水炖是把炖盅浸在热水里，温度只有80-90℃，更温和。燕窝经不起高温长时间煮，所以隔水炖的效果比直接入水蒸要更稳定，口感更细滑。
到底选哪个？我给你一个实用建议
如果你是上班族或懒人，直接买一个带“燕窝”功能的电炖盅，300块钱左右的就很好用。如果你追求极致口感，而且有耐心，首选明火隔水蒸。偶尔应急，用微波炉的小火模式也能凑合，但千万别用高火，3秒就废了。