隔水炖是黄金法则
很多人炖出一锅水状燕窝，根本原因在于温度过高。燕窝怎么炖才能保持完整条状？必须采用隔水炖方式，避免直接加热。水的沸腾温度控制在 100℃ 以内，而燕窝在 80-85℃ 时口感最佳。
时间控制表
- 燕盏：25-30 分钟（水开后计时）
- 燕条：20-25 分钟
- 燕碎：15-20 分钟
记住一个原则：宁短勿长。如果炖到 25 分钟发现还不够软糯，可以再加 3-5 分钟，但千万不要一次性炖太久。燕窝怎么炖出 Q 弹口感？试试冷水上锅，随着水温慢慢升高，燕窝受热更均匀。
炖好后立刻开盖
断电后若长时间闷着，余热会让燕窝继续熟化，导致出水。炖好后及时取出炖盅，揭开盖子散热，阻止余温继续作用。