如果问我燕窝怎么炖才不翻车，我头一回就犯了最典型的水多错误。总觉得水多点无妨，结果出锅稀得能照见人影，燕窝沉在底下捞不上来。后来才搞明白，泡发和炖煮的水量根本不是一码事。泡发需要水多，让干燕窝吸水涨开；炖煮需要水少，只够它不干就行。
具体数字记好，照着做就行
泡发时，水是干燕窝重量的三十到四十倍。炖煮时，水只能刚好高出燕窝一到两毫米，肉眼看着像刚没过即。这个比例不用太精确，但方向别搞反。
不拿电子秤，怎么判断水量
- 找一个口径小的炖盅，燕窝铺底后加水，水面薄薄铺满一层就够了
- 炖完的标准：液体微微挂壁，像极淡的米汤，燕窝依然是条状
- 水多了下次就少放一点，水少了口感发干，两次就能找到自己的偏爱
新手问燕窝怎么炖最容易忽略的，其实是「水」这个变量。燕窝品质、炖盅大小都有差别，但水量永远是那个最先要调好的旋钮。记住一个原则：泡时给足水，炖时抠着放，口感基本不会跑偏。