三种厨具，容错率天差地别
网上争燕窝怎么炖，最终都会吵到用什么锅。我把身边常用的三类容器都试过一遍，结论很简单：都能做出来，但「万一走神了会不会翻车」这个指标，差别太大了。
- 电炖盅：温度稳定在八十度上下，即便你忘了时间也基本不会毁，适合新手和记性差的人
- 蒸锅隔水蒸：受热均匀，但锅盖上凝结的水滴会落到燕窝里，最好盖一层保鲜膜上去
- 普通奶锅直接煮：最不推荐，水一旦翻滚起来，燕窝十几秒就开始散架
不管用什么锅，都躲不开这个原则
燕窝怎么炖的核心不是锅子贵不贵，而是隔水受热这四个字。让燕窝待在一个小盅里，小盅放在水上，热量经过水传递，而不是锅底直接烧到燕窝。想用普通锅替代，就把燕窝装进小碗，碗底悬空架在锅里，效果一样。
还有一个提速技巧：外锅先倒入开水，再开火，加热时间能缩短接近一半。省下那几分钟看着不起眼，但对早晨赶时间的上班族，那就是实实在在多睡一会儿的好处。