身边有人说接受不了燕窝的味道，总觉得有一股腥味像蛋清腥气。我一开始吃也这样，不过后来发现，绝大多数腥味来自两个环节：一个是泡发时水质不好，另一个是炖的时候没有搭配好。搞清楚这两点，腥味问题就解决了一大半。
腥味超标的真正原因，可能不是燕窝本身
好燕窝本身就带有一点淡淡的腥味，那是蛋白质的自然气息。如果你买到的燕窝腥味特别重，闻着有股说不出来的化学味，那可能是泡发时用的水不对。自来水中的氯气会放大燕窝的腥味，而且会让口感发涩。
泡发一定要用纯净水或蒸馏水，不能用自来水。这个细节我最初完全没注意。有一次我泡完燕窝，感觉水面上浮着一层薄薄的气泡，炖出来腥味比我平时用纯净水重得多。对比之后，我就再也没用自来水泡过燕窝。
炖的时候加一两个小配料就能去腥
那如果不是水质问题的话，燕窝怎么炖才能去掉腥味？给你推荐几样我自己一直在用的去腥小帮手，都只要加一点点就能起到作用，完全不会抢味。
- 两片姜：在炖盅里放两片薄薄的生姜，去腥的同时燕窝还会带一点点暖姜的气息
- 一颗红枣撕开：红枣的果香能让燕窝的蛋清香变得更有层次，甜意在淡处回甘
- 几粒枸杞：最后十分钟放进去，味道清淡，回口带一点点自然的果甜感
用量别贪多，每种一次加个两三粒或者一两片就够了，加多了就变成红枣汤泡燕窝了。燕窝本身味道很淡雅，配料是用来衬托的，不是用来压住它的。
还有一种腥味，是炖过头的味道
炖到位、刚出锅的燕窝应该是淡淡的蛋清香，闻着有点像很淡的蛋白布丁。如果你炖的时间太长，或者加的热量太高，蛋白质受热过度，会生成一股偏臭的味道。那不是燕窝坏了，而是你把它炖过度了。
所以，严格控制炖煮时间是去腥环节里最容易出错的一步。隔水炖25到30分钟，到点立刻出锅。别觉得多炖一会更入味，燕窝不吃味，只吃火候。
出锅之后稍微晾晾，淋上一小勺椰浆或者拌点牛奶，你几乎尝不到任何腥味。我自己日常最常吃的方法是最简单的那种——牛奶炖燕窝，或者红枣枸杞燕窝，在碗里拌匀了就吃。认真说起来，我遇到的所有嫌燕窝有味道的朋友，后来都接受了这种做法。
今天炖的时候，你专门拿一瓶纯净水来泡发试试，不要急，等泡足时间再开始炖，看看是不是比起以前的腥味轻了很多？试一试就知道差别在哪里了。