火候与时间：炖出Q弹口感的秘诀

火候控制

燕窝中的蛋白质对温度敏感，超过100℃持续加热会迅速化水。因此燕窝怎么炖必须采用隔水炖法，外锅水沸后立即转中小火，保持锅内水温在80-90℃之间。

时间参考

• 一般干燕窝：20-30分钟
• 即食燕窝（免泡）：10-15分钟
• 燕角（较硬部分）：30-40分钟

判断熟度

炖至燕窝完全透明，用筷子夹起呈半透明凝胶状，无硬心即可。若出现大量气泡或液体变稀，说明已过火。

小窍门

• 水不要多：水没过燕窝1厘米最合适
• 中途不揭盖：避免温度骤降
• 出锅前5分钟加糖：过早加糖易导致化水