秘密一：温度不能太高，不是大火就能炖得快
很多人都被“隔水炖”这三个字给迷惑了，以为把炖盅架在开水锅里就是隔水炖了。其实，水温的控制才是核心。你锅里的水烧开之后，应该立刻转成小火，保持锅里的水在微沸状态，也就是能看见小气泡往上冒，而不是翻滚着大泡泡。如果水温一直保持100度的沸点，燕窝的蛋白质会被瞬间破坏，变成一锅淡黄色的水，口感全无。记住，燕窝怎么炖口感才好，关键在于水温要稳定，不能剧烈沸腾。
秘密二：冰糖和牛奶一定要最后放，顺序错了就是灾难
很多新手看到网上有人加枸杞、红枣一起炖，也跟着学。但我告诉你，如果想追求最完美的Q弹口感，其他的东西什么都别加。就纯净水和燕窝。炖好关火前5分钟，才把冰糖放进去稍微搅一搅。如果是加牛奶，一定要等燕窝炖好放凉之后，吃的时候再倒进牛奶里。因为牛奶里的脂肪和钙离子会让炖好的燕窝迅速出水，口感就变差了。我试过很多次，对比非常明显。
秘密三：炖好的燕窝要“醒”一下，就像红酒一样
这个秘密很少有人知道。刚炖好的燕窝，其实口感还不是最佳的。你应该把它从炖盅里取出来，放在碗里自然冷却到室温，然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏至少30分钟。这个过程叫“醒燕”。冷藏之后燕窝会回缩一点，变得更紧实、更有弹性。拿出来吃的时候，你能明显感觉到那种“咯吱咯吱”的嚼劲，而不是炖好直接就吃的那种软烂口感。这是老手才会用的燕窝怎么炖的终极技巧。
- 千万不要把燕窝和酸性水果混在一起，比如猕猴桃、菠萝、橙子，会化得很快。
- 千万不要炖好立刻吃，稍微放凉或者冷藏后，口感是质的飞跃。
- 如果喜欢清甜，可以加一点石蜂糖，比冰糖口感更柔和。
你下次炖燕窝的时候，试试这三个秘密，保管会让你打开新世界的大门，原来燕窝口感好到可以这么夸张。