挑毛这件事，真的不用怕，工具选对就行
很多人一听要挑毛，直接劝退了。实际上，干燕窝的绒毛大部分都是很细小的黑点，你根本不用一根一根挑干净。准备一个白色的碟子和一个尖头的小镊子就行。把泡好的燕丝放到白碟子里，因为白色背景更容易看清黑色的小毛。用镊子夹住那些大一点的绒毛，然后快速在水里涮一下，绒毛很容易就脱离了。
丝撕得对不对，直接决定是“燕丝”还是“燕渣”
我们想要炖出来是一个一个有弹性的丝，而不是一坨糊糊，撕条的手法就最重要。不是随便一撕就行的。你要观察燕窝原本的纹理，就像撕鸡胸肉那样，顺着纹理的方向，一根一根撕开。撕到大概牙签粗细的时候停下来。如果撕得太粗，炖不透；如果撕得太细，一炖就化。这个粗细标准是我反复试过之后的结论。
挑完毛和撕完条的燕窝长啥样？及格线在这里
- 挑完毛后，燕丝里几乎没有黑色点状物，颜色是均匀的米白或淡黄。
- 撕完条后，每条丝粗细差不多，没有特别粗的块，也没有细成粉末的渣。
- 手抓一把沥干水的燕丝，它不会成团，而是很松散地自然散开。
如果你能做到这三条，那恭喜你，你的燕窝怎么炖已经拿到了完美的入场券。很多人以为自己炖得不好是火候问题，其实根源就在挑毛和撕条这两个基础动作上。你把这步做好，剩下的就是往炖盅里加水和上锅蒸那么简单。
最后再强调一个细节：撕好的燕丝千万不要用力拧干水分，稍微沥一下就行，保留一点点水分，这样炖出来才不干涩。