先问你一个问题：你一周吃几次燕窝？如果答案是三次以上，那你还在每天现炖，我敬你是条汉子，但真的没必要。上周我自己炖了7瓶，放在冰箱里，今天周三，我拿出来的这瓶口感跟周日刚出锅时差不了太多。这期就聊这个——批量炖煮的正确打开方式。
炖之前就分好瓶，别等出锅再手忙脚乱
很多人批量炖的失败，不是炖的问题，是分装那一步太粗糙了。燕窝这种东西，泡发之后是一坨一坨的，你不提前分好，出锅之后又烫手又黏糊，你根本分不均匀。那你要么有的瓶子多有的瓶子少，要么全倒进一个大碗里按感觉分。
我的方法是：泡发前先称重，把干燕窝按每瓶3克的量分成7份，用食品盒一个个装好再一起泡。这样炖之前每个瓶子的量已经确定了，你只需要把泡好的燕窝倒腾进去就行。整个过程干净高效，跟流水线似的。
- 干燕窝一份3克左右，泡发后大约是36到42克，正好装进一个100ml的小炖瓶
- 用小炖瓶直接炖，瓶身之间留一点空隙，避免受热不均
- 如果没有小炖瓶，就用大小一致的玻璃碗，蒸架上放稳就行
炖瓶方式有讲究，不是全倒进去就完事
燕窝怎么炖批量装？你先别急着把所有瓶子往锅里一放就完事了。有一件事很容易被忽略：瓶子之间紧挨着放进锅里，水烧开时瓶子互相碰撞，轻则发出噪音，重则有的瓶壁薄的会震碎。所以在瓶底垫一块硅胶垫或者好几层纱布，让每个瓶子立在上面，互相不碰壁。
水加到瓶子高度的一半就好，不用没过瓶口，水太满的话沸腾时会溢进瓶子里，把燕窝稀释掉。大火把水烧开后转小火，盖上锅盖，保持状态，炖20分钟。
出锅后处理顺序，决定这一周的口感
炖好了，别急着收冰箱。你要先让瓶子在锅里自然降温，大约30分钟之后取出来，这时候瓶内温度降到了60度左右，不会烫坏瓶盖。拧开盖子，让热气散掉两分钟，再拧紧放凉。一定要彻底放凉到室温再进冰箱，不然瓶内会产生冷凝水，燕窝会被泡得稀软。
- 先取出所有的炖瓶，打开盖子散散预热，顺便观察一下燕窝的形态是否完整
- 放凉大约1小时，这时燕窝会微微凝固，看着像胶冻，这是正常的
- 拧紧盖子放进冷藏室，不要放在冰箱门上的置物格，那里温度不稳定
吃的时候，从冰箱拿出来用温水泡5分钟就能开盖吃，想喝热乎的就隔水温一下。我现在基本固定周六中午炖七瓶，然后整个星期都在享受这个红利。燕窝怎么炖批量版，核心就六个字：分好、炖透、密封。你试一次，就回不去每天煮的日子了。