腥味从哪里来？主要是羽毛残留和泡发没到位
很多人买到的燕窝本身就带有一种淡淡的蛋清味，这是正常的。但如果是腥臭味，那多半是泡发的时候没换水，或者挑毛挑得不干净。你泡发的时候一定要换两次水，第一次泡半小时就倒掉，把水里的细小杂质和绒毛带走，然后再加新水泡。
去腥第一招：用姜片在泡发时压住味道
有一种特别管用的去腥方法，就是在泡发的最后半小时，往水里切两片生姜进去。生姜的辛辣味能压住蛋清味。但注意别放太多，否则燕窝会有一股姜味，也不好。等你正式开始炖之前，把姜片拿出来就行了。这是很多人不知道的燕窝怎么炖的妙招，确实管用。
去腥第二招：炖煮时加一点这些天然食材
- 石蜂糖或黄冰糖：不要用白砂糖，石蜂糖有天然的清甜和凉润口感，能很好地中和腥味。
- 几颗红枣：红枣带皮炖，它的天然果香能把腥味包裹住。建议把红枣划几刀，味道更容易出来。
- 一点点柠檬或橙皮：如果实在怕腥，炖的时候放一小片柠檬皮（白色的瓤要撕掉），吃的时候挑出来，效果立竿见影。
去腥第三招：炖好之后立刻放凉再冷藏
很多人刚炖好的燕窝觉得有点蛋清味是正常的，你可以先别急着吃，把它放凉之后密封好，放进冰箱冷藏4个小时以上。冷藏过程中，那些在热的时候比较明显的气味会被锁住，吃的时候取出来，不仅口感更好，而且腥味几乎没有了。我每次都是头天晚上炖好，第二天早上直接拿凉牛奶碗里一泡就开吃。
对了，还有一个细节你注意一下：千万别用金属锅直接炖燕窝，金属离子会让燕窝的蛋白质变性，不仅腥味变重，还会发黄。用陶瓷炖盅或者玻璃碗最安全。