准备工作
炖燕窝前，首先要选对原料。干燕窝需用纯净水或凉白开浸泡，避免使用自来水中的氯影响口感。一般浸泡4-6小时，中途换水1-2次，直到燕窝呈半透明丝状、无硬芯。
关键步骤：撕、洗、挑
泡发后将燕窝顺着纹理撕成细条，用镊子挑去肉眼可见的细毛和杂质。然后用纯净水轻轻漂洗，注意不要搓揉，否则易碎。
燕窝怎么炖：火候与时间
将处理好的燕窝放入炖盅，加入纯净水，水量刚好没过燕窝即可。炖盅外加水至炖盅高度1/3处。隔水炖煮，大火烧开后转小火炖25-30分钟。时间过长会化水，过短则口感偏硬。
出锅调味
炖好后不要马上开盖，焖3分钟再取出。可趁热加入冰糖、蜂蜜或水果，但酸性水果（如猕猴桃）建议吃前再放，以免破坏燕窝结构。
注意事项
- 炖盅需耐热玻璃或陶瓷材质，忌用金属容器。
- 如果一次炖多份，建议不加料分装，冷藏保存时口味更佳。