新手最容易犯的错，是”想起来就炖”。下午三点想喝，三点二十才开始泡发，最后要么硬着芯下锅，要么干脆炖过头。倒推时间，比记住任何配方都好用。
假设你晚上8点想端上桌
倒着算：8点关火，7点55分放冰糖，7点25分开始炖，7点20分把泡好的料沥干装盅，下午2点20分就要开始泡发。
也就是说，从冷水下料到端上桌，中间至少要留出5个半小时。把这个数字记住，日程就不会排崩。
五个最容易翻车的动作
- 用热水或温水泡发赶时间，外软内硬，炖完必散
- 炖盅内水加得太满，超过食材2厘米以上，成品寡淡
- 外锅水烧开后忘记转小火，一直翻滚，20分钟就化
- 中途反复开盖查看，温度反复掉，成品不均匀
- 关火立刻揭盖端出，中心还没收尾，有水感
第一次做，就按这个顺序走
- 冷水浸泡4小时，中间换一次水，撕开检查纤维能否顺纹分离
- 沥干30秒，挑出粗梗单独放，细条铺在炖盅底部
- 注入刚好没过表面1厘米的水，外锅加水到盅身一半
- 大火烧开后转最小火，计时25分钟，全程不开盖
- 关火焖3分钟，取出后再加想要搭配的配料
第一次做别追求完美，把25分钟、1厘米、焖3分钟这三个数字记下来就够了。做完之后在手机里写一句”某月某日，25分钟，偏软”，三次记录之后，你就有了属于自己的那张时间表，以后燕窝怎么炖都不用再问别人。