我有一个粉丝做过一个记录：她花买的干燕窝，炖完之后连汤带料称了称，发现比买的时候轻了不少。后来我让她拍步骤图发过来，一眼就看出问题——她泡发完之后把水拧得特别干，燕丝里的水分全被挤掉了。
称一称，你的燕窝到底“缩水”在哪里
干燕窝泡发之后，重量一般是原来的8～10倍。比如3克干燕窝，泡好之后应该在24～30克之间。如果你泡完之后发现远不到这个数，要么是燕窝本身有涂胶，要么就是泡发不够充分。
燕窝怎么炖才能最大化保留那点珍贵胶质？记住一个小原则：泡发的水直接入锅，绝不倒掉。很多人浪费的，恰恰就是泡发水里溶解的那部分可溶性蛋白。
炖一次到底放多少水，用你的手指节来量
水放多了燕窝稀，放少了容易干巴。我试过很多次以后，得出一个不费脑子的办法：干燕窝放进炖盅后，加水至没过燕窝表面大约一个指节的高度，这个水量在任何大小炖盅里都适用。
要注意的是，炖煮过程里水分还会蒸发一点，所以炖出来以后浓度正好。燕窝怎么炖和煮粥不一样，不用追求“粘稠”，燕窝的胶质是清透的那种润，不是糊状的浓。
不同燕窝部位，炖煮时间该分开算
- 燕盏：泡发后，把底座较厚的地方撕碎一些再炖，20～25分钟
- 燕条：本身薄，泡发1～2小时就够，炖20分钟即可
- 燕角：最硬最厚，泡发时要延长到8～10小时，炖煮延时到35分钟
加了料的炖法，怎么保住燕窝的口感和营养
有人喜欢加红枣、枸杞一起炖，这不是不行，但要注意量。红枣本身有甜味，加多了水会变深、味会抢。我自己的做法是：每3克干燕窝，配2颗红枣、5粒枸杞，再多就喧宾夺主了。
燕窝怎么炖到最后一步，我还想提醒你：炖好以后尽量当天吃完。如果你一定要存，别超过48小时，因为时间越长，燕丝化水的概率越高，口感掉的也越快。