朋友来我家尝了一口燕窝，皱着眉说“像生鸡蛋味”
说实话，第一次吃燕窝的人，十有八九会被那股腥味劝退。我刚开始也差点放弃，后来试遍了各种去腥土办法，总算找到了真正管用的组合拳。燕窝怎么炖去腥，跟泡发用的水、炖煮的配料都有直接关系，不是光靠加糖就能盖住的。
挑毛和换水，是去腥的第一步，也是最容易忽略的一步
燕窝的腥味，一部分来自残留的杂质和细毛。我用镊子挑毛时发现，燕窝在清水里漂洗两次后，水还是会有点浑浊，那些杂质就是腥味的主要来源。所以泡发过程中，至少换两次水，每次换水时用手轻轻揉搓燕窝，让杂质沉下去。
- 泡发前先用纯净水冲洗燕窝表面，冲掉浮尘和碎屑
- 泡发中途换水时，顺着一个方向轻轻搅动，细毛会浮上来
- 挑完毛的燕窝，用滤网在流动水下冲洗15秒
- 冲洗后挤干水分，再放入炖盅，炖出的腥味能减一半
炖煮时加这两样东西，腥味几乎闻不到
我发现，在燕窝炖到一半时加两片姜和一小段葱白，去腥效果出乎意料地好。姜和葱的香气能压住腥味，又不会盖过燕窝本身的清甜。炖好后把姜片和葱段夹出来扔掉，完全不影响口感。
还有一个细节，冰糖别放太少。不是让你拼命加糖，而是冰糖的甜味能中和腥味，比蜂蜜效果更自然。我一般一盏干燕窝配15克冰糖，炖出来的甜度刚刚好，既不会腻，也不觉得腥。
炖好后别急着吃，趁热滴两滴柠檬汁
这个法子是跟一个广东阿姨学的，她告诉我柠檬汁里的酸能去腥，还能让燕窝汤更清爽。出锅前滴两三滴新鲜柠檬汁，搅匀，等温度降到温热再喝。我试完之后，那股生味彻底消失了，连我那个不爱吃燕窝的朋友都说能接受。
如果你也被腥味困扰，按这个顺序操作一次：泡发时多换水、炖时加姜葱、出锅前滴柠檬汁。燕窝怎么炖不腥，亲测有效，你可以放心试。