有人问我燕窝怎么炖，我第一反应会问：现在室温多少度？这不是废话。因为同一份燕窝，七月份和十二月份做出来，状态完全不一样。夏天室温快三十度，泡发四小时，水里细菌也在开心繁殖，燕窝泡久了甚至会有点酸味。冬天室温十度以下，泡发四小时燕窝可能还没完全变软，急着去炖，口感就柴了。
不同季节，泡发水温有讲究
- 夏天：燕窝加常温水进冰箱冷藏室泡四小时，别在室温下泡
- 冬天：先用二十到三十度的温水泡，中间换一次水，拉长到五到六小时
- 春秋：常温泡四小时就好，水温不用刻意调整
炖煮环节同样要变通。夏天炖好立刻放冰箱，冬天可以先晾一会再收起来。去年冬天赶早班车，我把炖好的燕窝倒进保温杯，加点温水就带出门了，喝一口温度刚刚好。你看，燕窝怎么炖从来不是背一个固定公式，水温跟着季节走才是关键。把它当成一碗需要投喂的普通食材看待，你反而不会出错。