很多人在网上搜“燕窝怎么炖”，结果看到一堆复杂的步骤，什么“要泡多久”“要挑几次毛”“中途要换几次水”，看得头都大了。
其实说实话，炖燕窝最难的不是那些花里胡哨的技巧，而是你根本不知道什么叫做“火候到了”。
大火还是小火？弄错了全白费
千万别用大火直接炖。燕窝很娇贵，火一大，水一沸腾，它就容易翻滚成碎片。正确的做法是先大火烧开锅里的水，然后转最小火慢慢蒸。
我见过太多人，开了大火就不管了，结果燕窝怎么炖都炖成一团乱麻。记住：水开转小火，这个动作决定了你炖出来的是Q弹的丝还是糟烂的粥。
隔水炖和水炖到底有什么区别
很多人分不清这两种方法。隔水炖就是把炖盅放在水里，水蒸气的温度去加热；水炖就是直接把燕窝放在锅里煮。
- 隔水炖：温度稳定，一般在85-90度，不容易化水
- 水炖：直接接触锅底，温度不好控制，新手不推荐
- 家里没有炖盅怎么办？可以用一个大碗倒扣在锅底，上面放个平盘装燕窝
就靠一个“手感”来判断
有时候你严格按照时间炖了，但吃的时候还是感觉不对劲。这时候就要靠手感了。炖好的燕窝应该是半透明、呈丝状，用勺子舀起来能感觉到一点Q弹，不是一夹就断。
如果你看到燕窝完全变成水一样的液体，那下次就减少5分钟；如果还很硬，那就延长3-5分钟。别怕试几次，每个人家里的火都不一样。