泡发不到位，炖了也白炖
干燕窝需充分吸水膨胀才能均匀受热。若泡发时间不足，中心硬芯会阻碍后续炖煮，导致外部已经过度、内部还是硬的。燕窝怎么炖才能里外一致？先确保泡发完全——用手轻掐，无硬核即可。
泡发水量与水质
使用纯净水或矿泉水，水温以室温（20-25℃）为佳。冬天可用30℃温水加速，但忌用热水，否则会损失胶质并导致后续炖煮易化。水量至少淹没燕窝3倍。
中途换水的重要性
泡发时会析出亚硝酸盐和杂质，换水1-2次能有效降低残留。同时也能改善腥味。换水时动作要轻，避免燕丝散落。
炖煮时的水量控制
泡发后的燕窝本身已含水，炖时只需加少量水（没过燕窝即可）。水太多会稀释胶质，炖出稀薄状；水太少则易焦底。
泡发时间参考表
- 白燕盏：4-6小时
- 黄燕盏/金丝燕：5-7小时
- 燕条：3-4小时
- 燕碎：2-3小时
记住：泡发原则是“宁可稍长，不可不足”，但最长不超过12小时。