每次炖燕窝之前，最让人头疼的就是挑毛。黑黑的小绒毛藏在缝隙里，拿镊子一点一点夹，眼睛都快看瞎了。
其实燕窝怎么炖，前面那步“挑毛”才是真正的硬仗。只要这步做好了，后面炖煮就是轻轻松松。
别泡发了再挑，顺序搞反了可不行
很多人直接把干燕窝放水里泡发，泡软了再挑毛。结果发现毛都黏在燕窝上，根本挑不干净。正确顺序是先把干燕窝稍微冲一下水，然后用镊子把大块的毛和杂质先挑掉。
- 先挑大毛：用镊子轻轻夹掉大片羽毛和黑色杂质
- 再泡发：挑完大毛后再放进纯净水里泡3-4小时
- 最后筛小毛：泡发后燕窝丝散开，细小的绒毛就浮在水面上，用筛网一捞就行
水里加点“魔法”，小毛自己跑出来
这招是我跟一个老主妇学的，超级好用。在泡发的水里滴几滴食用油，油滴会把细小的绒毛吸附住，然后浮到水面上。等一会儿，把水倒掉，燕窝就干净多了。
挑完毛后还要做一件事
很多人挑完毛就直接上锅炖了。不对，你还要用手把燕窝丝稍微撕开一些，别让它抱团。这样炖煮的时候受热才均匀，口感也会更好。
下次再问燕窝怎么炖，先问自己：毛挑干净了吗？这步做对了，后面就是水到渠成的事。